2.热菜类 这是西菜的主菜,根据选料的不同,又可分为水产类,如熏鱼、煎大虾;家禽类,如牛排、烤牛肉、火腿扒、烤羊腿;蔬菜类,如煎土豆、炸土豆球,咖喱菜花;蛋品类,如煎鸡蛋品、火腿炒鸡蛋等。
3.汤类 主要有奶油汤,如奶油大虾汤、奶油蘑菇汤、奶油黄瓜汤;泥子汤,如菠菜泥子汤、土豆泥子汤、胡萝卜泥子汤。此外还有红葱汤、鱼汤、水果冷汤。
4.米面食品 有奶油蛋糕、面包片、牛奶大米粥、燕麦粥、布丁。
整个民国时期,上述西菜虽然都已进入中国,但由于食品的口味等原因,中国人适应的程度也大不相同。冷菜、热菜较受欢迎,而某些汤类、米面食品类如红葱汤、布丁则始终无法真正立足。
当时,来华洋人越来越多,对西式菜肴的需求也越来越大。在大城市,在西风、西俗熏染下,中、上层人士多以吃西餐、西菜为荣。由于这两种因素,西菜馆在中国的大都市日益普及。中国最早的西菜馆,出现于鸦片战争前的广州。民国初年,广州的西菜馆主要集中在东堤大沙头和沙基谷埠等繁华地带。以后,则移至陈塘十八甫,以及惠爱路、财厅路、昌兴街等地。广州的西菜馆,比较讲究。在菜肴方面,各店都力求味道纯正,使中外食客能吃到地道的洋菜。在口味方面,则以英、法两式为主。在装饰方面,充分考虑到了吃西餐的人都有崇洋讲究的心理,因此注意将室内布置得雅洁、舒适。雅座设有门帘、电铃,非经顾客召唤,绝不擅自入内,努力迎合西方人的习惯。在服务方面,则热情和蔼,彬彬有礼,随时听从顾客的招呼,绝不和客人吵架,违反者则被开除。除了上述措施,还借鉴西俗,实行女招待服务,此举虽吸引了更多的食客,却也带来一些问题。由于食客的需要,女招待不只做端茶奉酒、迎来送往的工作,有些“一变为时装盛饰,陪酒清歌以博顾客欢心,甚或狂言浪语,打情骂俏,乃至猥亵狎邪者有之”。