那菜的主料本应该是地瓜嫩叶，如今深秋了，且用菠菜来替代。他把菜梗去掉，只选取最嫩的那部分，又把金钱菇去掉蒂，放水里浸泡着备用。
关键是在上汤的熬制上，他找来一口小锅，把一条鸡腿、几块排骨、猪蹄子放进去，倒入小半锅清水，把它放在一个炭火小泥炉子上慢慢熬煮。另外把数片火腿，八角、陈皮等物装进纱包里，丢进去调味。
一道道上，空盘子一批批撤下来。待宴席快接近尾声，梁胖子他们还没开始做最后一道海鲜豆腐汤，兆龙先动手了。
他取了一块嫩豆腐，用沙布包了，口扎紧后，使劲挤拧，弄成了豆腐茸，放在盘里备用。
那些菠菜用开水焯过后，又用冷水漂洗几次，使菜叶更呈碧绿，且没有土腥气。接着，他就拿出自己的竹刀，先是将它们切成细丝，然后换大点的竹刀剁成糊糊。